Preparazione, in un tegame

• Zuppa di zucca e riso integrale (vegan e gluten free)

Ingredienti per 2 persone

• 400 g di zucca rossa sbucciata e tagliata a fettine sottili
• 1 cipolla pelata, lavata e affettata finemente
• 70 g di riso integrale lessato in acqua salata e poi scolato
• Olio evo
• Sale
• Acqua

Preparazione
In un tegame facciamo scaldare un filo d’olio e appena caldo, buttiamo dentro la zucca e la cipolla e lasciamo soffriggere per qualche istante, aggiungiamo poi sale e acqua e copriamo, abbassando il fuoco.
Lasciamo ammorbidire zucca e cipolla con una cottura a fuoco basso per 15-20 minuti e finché la zucca non si schiaccia con la forchetta.
Quindi togliamo dal fuoco, e se troppa, togliamo un po’ di acqua, prima di passarla al mixer ad immersione.
Poi dividiamo nei piatti e aggiungiamo il riso già lessato.
Adesso un filo di olio a crudo e la cena (o il pranzo) è servito.